La fabada asturiana es un plato emblemático que no solo representa la gastronomía de Asturias, sino que también ha conquistado el paladar de millones en todo el mundo. En este contexto, la reciente coronación de la sidrería Río Astur en Gijón como ‘La Mejor Fabada del Mundo’ añade un atractivo especial a este tradicional guiso. Pero, ¿qué hace que esta fabada sea tan especial? A continuación, exploraremos el apasionante mundo de la fabada asturiana, su historia, los mejores lugares para degustarla y lo que se necesita para hacerla verdaderamente excepcional.
La sidrería Río Astur: un nuevo campeón de la fabada
La sidrería Río Astur, ubicada en Gijón, fue galardonada con el título de ‘La Mejor Fabada del Mundo’ en la decimosexta edición de este concurso gastronómico. Este evento, que ha crecido en popularidad a lo largo de los años, reúne a los mejores restaurantes para competir por este distinguido reconocimiento.
En esta ocasión, el segundo puesto fue para El Rincón de Adi, en Oviedo, mientras que La Sauceda, en Buelles, concejo de Peñamellera Baja, ocupó el tercer lugar. Este último había sido el ganador del concurso en 2019, lo que demuestra la alta calidad de su oferta gastronómica.
Un total de veintitrés restaurantes participaron en la final, de los cuales veinte eran asturianos y tres provenían de otras regiones, como Águilas (Murcia), Granada y Madrid. Este evento no solo destaca la diversidad de la cocina española, sino que también pone de relieve la rica herencia cultural de Asturias.
El proceso de selección: un jurado misterioso
El concurso fue organizado por la empresa de eventos gastronómicos Gustatio junto con el Ayuntamiento de Villaviciosa. La selección de los finalistas se realizó a través de un «jurado misterioso» que visitó diferentes locales repartidos por todo el país, asegurando así la imparcialidad y la calidad en la elección de los participantes.
El jurado estuvo compuesto por reconocidos chefs y expertos en gastronomía que evaluaron cada plato en función de criterios específicos. Algunos de los aspectos que consideraron incluyen:
- Sabor y aroma
- Calidad de la faba
- Compango (acompañamientos como chorizo, morcilla y tocino)
- Presentación y estética del plato
La receta de la fabada asturiana: un arte culinario
Una buena fabada no es simplemente una combinación de ingredientes; es el resultado de una técnica cuidadosa y una tradición que se ha transmitido a lo largo de generaciones. Los ingredientes principales incluyen:
- Fabas de la Granja: la base del plato, se considera que las mejores son las de la variedad «faba asturiana».
- Compango: generalmente consiste en chorizo, morcilla y panceta, que aportan un sabor profundo y ahumado.
- Ajo y cebolla: ingredientes esenciales que añaden sabor al caldo.
- Pimiento de la Vera: aporta un toque de color y un ligero sabor ahumado.
El proceso de cocción es fundamental. Generalmente, las fabas se remojan durante la noche y se cocinan lentamente para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente. Esta cocción lenta es lo que proporciona a la fabada su textura cremosa y su sabor inconfundible.
¿Dónde degustar la mejor fabada en Asturias?
Aparte de la sidrería Río Astur, hay numerosos lugares en Asturias donde se puede disfrutar de una fabada excepcional. Algunos de los restaurantes más destacados incluyen:
- El Rincón de Adi – Oviedo: conocido por su atención al detalle y su uso de ingredientes frescos.
- La Sauceda – Buelles: famoso por su receta tradicional que ha sido perfeccionada a lo largo de los años.
- La Taberna del Zurda – Gijón: un local acogedor con un menú que celebra la cocina asturiana.
También se pueden encontrar restaurantes en toda España que intentan replicar la auténtica fabada asturiana, aunque es en su tierra natal donde realmente brilla.
Platos típicos de Gijón: más allá de la fabada
Gijón no solo es famosa por su fabada, sino que también ofrece una variedad de platos tradicionales que merecen ser probados. Algunos de los más destacados incluyen:
- El cachopo: filetes de carne empanados y rellenos, generalmente de jamón y queso.
- Arroz con leche: un postre cremoso y dulce que se ha convertido en un clásico de la región.
- Sidra asturiana: la bebida emblemática de la región, que acompaña perfectamente a cualquier comida.
La combinación de estos platos con una buena sidra asturiana crea una experiencia gastronómica única, que refleja la riqueza cultural de la región.
¿Qué hace a una fabada excepcional?
Para que una fabada se considere excepcional, no solo debe tener buenos ingredientes, sino también un profundo respeto por la tradición culinaria. Algunas claves para lograrlo incluyen:
- Seleccionar fabas de alta calidad y bien curadas.
- Usar embutidos artesanales que realcen el sabor del plato.
- Permitir que los ingredientes se cocinen a fuego lento para integrar los sabores.
- Prestar atención a la presentación del plato, que debe ser apetitosa y atractiva.
Una fabada excepcional no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma, evocando la calidez del hogar y la compañía de seres queridos.
La cultura de la fabada en Asturias
La fabada es más que un plato; es un símbolo de la cultura asturiana. Las reuniones familiares, las fiestas y las celebraciones a menudo giran en torno a este guiso. Su preparación es un acto que reúne a las personas, creando lazos y recuerdos.
Además, la fabada asturiana ha encontrado su lugar en la gastronomía internacional, siendo apreciada en diversos países. Esto ha llevado a un resurgimiento del interés por la cocina asturiana en general, lo que beneficia a la economía local y promueve la sostenibilidad de las prácticas culinarias tradicionales.
